Torrezno de Soria vendió en 2013 cerca de setecientas toneladas

Marca de garantía Torrezno de Soria

Las empresas asociadas a la marca de garantía Torrezno de Soria han vendido durante 2013 entre seiscientas y setecientas toneladas de este producto, según datos aportados hoy por el presidente de la Asociación de Fabricantes, Samuel Moreno, quien ha destacado su creciente demanda en España.

"Estoy preocupado porque ha llegado a un nivel de demanda que da hasta miedo", ha reconocido durante la presentación del VI Concurso "El mejor torrezno del mundo", organizado por el restaurante Virrey Palafox de El Burgo de Osma (Soria) y que se celebrará el próximo 1 de febrero.

Moreno ha asegurado que en su empresa rara es la semana en que no tiene cuatro o seis nuevos contactos de bares y restaurantes de los sitios más dispares de España, "que nos piden torrezno de Soria y fidelizan su consumo".

La marca de garantía del Torrezno de Soria, impulsada por la Cámara de Comercio e Industria de la provincia dentro de su programa Saborea Soria, está integrada por ocho empresas agroalimentarias productoras, de las que cinco ya cuentan con el certificado para vender con el logotipo acreditativo.

El interés por proteger este producto agroalimentario se remonta a 2000 cuando desde la Diputación Provincial se abrió un expediente para conseguir la declaración de Indicación Geográfica Protegida (IGP), desestimada por el Instituto Tecnológico y Agrario de Castilla y León.

La institución cameral retomó en 2009 este proyecto, aunque se tramitó el expediente para su declaración como marca de garantía.

<span 1.6em;"="">Las industrias cárnicas sorianas con este marchamo de calidad se han comprometido a mantener parte de la tradición de manera que las piezas de panceta fresca que luego se utilizarán para obtener el torrezno sean tratadas de forma especial, recortándola y trabajándola hasta obtener una pieza similar al "alma" de antaño, obtenida del vientre del cerdo.