Análisis nutricional
A continuación presentamos los estudios realizados sobre el valor nutricional de nuestros productos así como un análisis de los niveles de colesterol en comparación con otros productos.
Estos análisis fueron realizados por los Laboratorios de Análisis Bromatológico Dr. J. Ferrer Rovira (chorizo: 03-09-92, panceta y costillas: 20-11-98), según los recomendados por el CENAN (Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Ministerio de Sanidad y Consumo). Nuestros productos se analizan con una periodicidad mensual. Cumplen las normas oficiales de calidad según Orden de Presidencia de Gobierno de 7 de febrero de 1980 y con las Normas de Calidad higiénico-microbiológicas del Ministerio de Sanidad y Consumo.
Conclusiones
- El nivel de colesterol es menor que el existente en otros muchos alimentos (ver tabla comparativa)
- El contenido en ácidos grasos saturados representa el 35% del total de su grasa y un 7,4% de su composición global de nutrientes. Según el CHA (Conseil National de l'Alimentacion) francés, la proporción conveniente en ácidos grasos saturados de un alimentos no debiera superar el 30% de su valor calórico total, siendo del 22% el valor en nuestros chorizos.
- El resto de calorías que aporta la grasa del chorizo (43% del total) procede de ácidos grasos no saturados como oléico y linoléico, esenciales para la salud humana.
- El contenido en fibra vegetal es de 4 a 5 gramos por cada 1.000 kcal., lo que es algo deficitario respecto a una alimentación dada como suficiente de 10 a 15 gramos de fibra por cada 1.000 kcal. Hay que recordar el contenido nulo en fibra vegetal de alimentos lácteos, pescados, carnes y sus preparados a menos que añadan específicamente componentes vegetales en su composición.
- El aporte de vitamina A no es dedeñable (1.300 a 1.400 UI por 100 gramos), así como el de hierro (4,3 miligramos por 100 gramos) y fósforo natural (320 miligramos por 100 gramos).
- Presenta de una población de Lactobacilos superior a los 10.000.000 de colonias activas por gramo de producto (en el yogurt es de 10.000.000 a 100.000.000 colonias/gramo).
Tabla de resultados
La Información nutricional de nuestros productos obtenidas en los análisis realizados es la siguiente (por cada 100 grs. de producto):
CHORIZOS |
PROTEINAS |
GRASA |
HIDRATOS |
CONTENIDO EN SAL |
COLESTEROL |
NIVEL CALÓRICO |
Chorizos Tipo Casero |
27,4 grs | 15,0 grs | 3,9 grs | 4,11 grs | 70 mgr | 259 kcal. / 1.085 kjulios |
Chorizo Extra Sarta Natural |
27,6 grs | 34,1 grs | 0,6 grs | 3,74 grs | 70 mgr | 419 kcal. / 1740 kjulios |
Chorizo Extra Recto Soria |
27,4 grs | 15 grs | 3,9 grs | 4,11 grs | 70 mgr | 259 kcal. / 1.085 kjulios |
Chorizo Extra Recto Soria Gas |
27,4 grs | 15 grs | 3,9 grs | 4,11 grs | 70 mgr | 259 kcal. / 1.085 kjulios |
Chorizo Extra Cular Natural |
27,4 grs | 15 grs | 3,9 grs | 4,11 grs | 70 mgr | 259 kcal. / 1.085 kjulios |
Chorizo Extra Cular Cosido |
27,4 grs | 15 grs | 3,9 grs | 4,11 grs | 82 mgr | 259 kcal. / 1.085 kjulios |
Chorizo Vela San Polo Primera |
24,46 grs | 24,98 grs | 2,97 grs | 3,66 grs | 70 mgr | 334 kcal. |
Chorizo Vela San Polo Extra |
27,8 grs | 18,9 grs | 2,8 grs | 3,54 grs | 70 mgr | 252 kcal. |
Velita Extra |
27,4 grs | 15 grs | 3,9 grs | 4,11 grs | 70 mgr | 259 kcal. / 1.085 kjulios |
Chorizo Extra Gran Vela Blanco |
27,6 grs | 16,3 grs | 4,2 grs | 3,91 grs | 70 mgr | 272 kcal. / 1.140 kjulios |
Chorizo Extra Gran Vela |
27,4 grs | 15 grs | 3,9 grs | 4,11 grs | 70 mgr | 259 kcal. / 1.085 kjulios |
LOMOS |
PROTEINAS |
GRASA |
HIDRATOS |
CONTENIDO EN SAL |
COLESTEROL |
NIVEL CALÓRICO |
Lomo embuchado extra |
39,28 grs | 3,62 grs | 0 grs | 4,52 grs | 60 mgr | 119 kcal. / 504 kjulios |
ADOBADOS |
PROTEINAS |
GRASA |
HIDRATOS |
CONTENIDO EN SAL |
COLESTEROL |
NIVEL CALÓRICO |
Costillas |
21 grs | 14 grs | <1 grs | 2,90 grs | 127 mgr | 212 kcal. / 892 kjulios |
Panceta |
23 grs | 41 grs | <1 grs | 2,10 grs | 110 mgr | 460 kcal. / 1.908 kjulios |
Lomos adobados |
35,30 grs | 1,13 grs | 0 grs | 2,40 grs | 65 mgr | 133 kcal. / 563 kjulios |
El colesterol en cifras
En esta tabla se compara el contenido de colesterol de diferentes alimentos comunes con nuestros productos. El dato está expresado en miligramos por cada 100 gramos del producto analizado.
La recomendación médica es la de no superar una ingestión diaria de Colesterol superior a 1500 miligramos, siendo los valores normales recomendados entre 300 y 500 miligramos por día.
- Chorizo analizado MORENO SÁEZ (69 mgr.)
6.3%
- Panceta analizada MORENO SÁEZ (110 mgr.)
10%
- Costilla analizada MORENO SÁEZ (127 mgr.)
11.5%
- Pescados (75 mgr.)
6.8%
- Mantequilla (245 mgr.)
22%
- Yema de huevo (1.100 mgr.)
100%
- Pasta de hígado (foie gras) (350 mgr.)
24%