La siguiente receta ha sido publicada en la revista Semana por la TORTILLA DE TORREZNOS 

Ingredientes 4 personas:

8 huevos
½ Kg. de patatas
200 gr. de torreznos
200 gr. de espinacas
1 diente de ajo
sal
aceite para abundante para freír los torreznos y las patatas
4 cucharadas de aceite para las espinacas
un chorreón de aceite para cuajar la tortilla. 

Ensalada y salsa de cebollino para acompañar.
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Calorías: 750.

Elaboración:

1. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados, Quitar la piel a los torreznos y cortarlos en dados del mismo tamaño. Freír los dados de torrezno hasta que se doren y sacarlos a escurrir sobre papel de cocina.

2. En el mismo aceite, freír las patatas a fuego flojo, al final subir el fuego para que se doren. Sacarlas y dejar 4 cucharadas de aceite para freír el ajo picado y saltear encima las hojas de espinaca lavadas y escurridas hasta que se agachen.

3. Batir los huevos de dos en dos, sazonarlos y añadir los dados de torrezno, las patatas y las espinacas. Cuajar tortillas francesas. Freír las cortezas de los torreznos hasta que queden crujientes. Servir con ensalada, salsa de cebollino y las cortezas fritas.


Se puede hacer la tortilla francesa doblada como se hace normalmente o en forma redonda y colocar las cortezas dentro como hemos hecho en la receta de hoy. 

La salsa de cebollino es triturar la misma cantidad de cebollino y de perejil con algo de aceite y sal.