Recetario

Embutidos Moreno-Sáez

Aquí os presentamos unas recetas típicas de la cocina castellana reveladas paso a paso por la dirección de cocina del restaurante "Virrey Palafox" (El Burgo de Osma) y restaurante "Iruña" (Soria).

Todas ellas han sido elaboradas con nuestros productos. Puedes colaborar enviándonos la receta favorita que mejor te sale.

Costillas en aceite

Costillas en aceite

Troceadas las costillas se fríen no demasiado y se introducen en el recipiente donde las vayamos a guardar y se cubren con aceite de oliva.

Torreznos del alma

Torreznos del alma

Se cortan los torreznos en trozos de 1cm., se fríen con un poco de aceite a fuego muy lento hasta que despidan la grasa (30 min. aproximadamente). Se escurren. Una vez apochados se pueden guardar de un día para otro.

Para aumentar su volumen y conseguir que estén más crujientes se calientan en aceite limpio (admite aceite de semillas para su elaboración más económica) a una alta temperatura.

Migas con panceta, chorizo y uvas

Migas con panceta, chorizo y uvas

Trocear el pan fino, echar en un recipiente, añadir unas gotas de agua según se vayan echando las migas y tapar con un paño húmedo durante un rato.
Cortar la panceta y el chorizo en trozos pequeñitos, freír la primera hasta hacer torreznillos y luego el chorizo.

Con un poco de aceite sobrante dorar los ajos en láminas, añadir el pan y no dejar de mover hasta que esté hecho (bastante rato).

Después, añadir los torreznillos, el chorizo y las uvas.

Patatas con costillas y chorizo

Patatas con costillas y chorizo

Se pelan las patatas y se trocean, las costillas y el chorizo tambien en trocitos.

Picamos la cebolla y el ajo y sofreímos con los ingredientes anteriores, añadimos el pimentón, la sal con el agua y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna

Alubias pintas con costillas y chorizo

Alubias pintas con costillas y chorizo

Las alubias en remojo del día anterior se lavan y se reservan.

Picar la cebolla y el tomate (pelado) y se sofríe con la panceta y el chorizo. Se añade agua fría, las alubias, el puerro y la zanahoria. Se cuecen a fuego lento durante una hora y media o más. Freír ajo picado y añadir el pimentón, después lo volcamos sobre las alubias dando el último hervor.

Se saca la panceta y el chorizo y se trocea a la hora de servir.

Arroz soriano con costillas, chorizo y panceta

Arroz soriano con costillas, chorizo y panceta

Se hecha el aceite junto con la panceta para que se fría bien (unos 5 minutos), después, añadir el pimiento, el ajo y refreir.

Una vez refrito, se añade el tomate y el agua (o caldo) y se prepara un machaqueado con el perejil, el azafrán, la pimienta y la sal para añadirlo al arroz y al chorizo.

Cocer durante 20 minutos. Se deja reposar para después servir

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